О контроле за качеством и безопасностью питания в детских коллективах

Актуальным направлением деятельности Управления Роспотребнадзора по Республике Коми является контроль за качеством и безопасностью питания в детских образовательных учреждениях, включая деятельность хозяйствующих субъектов, осуществляющих поставку продуктов питания, организацию питания для детей и подростков.

В Республике Коми,  как и в предыдущие годы,  100 % обучающихся  начальных классов  охвачены горячим питанием, 93 % - всех учащихся.

В соответствии с Поручением Президента Российской Федерации и на основании приказа Роспотребнадзора от 14.10.2020,  специалистами Управления осуществляется проведение внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов. С начала действия приказа, проверено 100%  общеобразовательных учебных заведений региона (300 школ)  и 100%  поставщиков  пищевой продукции и сырья в образовательные учреждения (116 субъектов). Основные выявляемые нарушения в общеобразовательных организациях – режимные вопросы работы пищеблока, несоответствие фактического меню согласованному и несбалансированность готовых блюд по калорийности. Основные нарушения, выявленные у поставщиков продукции касались полноты медицинских осмотров и обязательного гигиенического обучения.

При проведении контрольно – надзорных мероприятий повышенное внимание уделяется соблюдению всех санитарно – гигиенических требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, соответствию сырья и продуктов гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания, предусмотренными техническими регламентами, приготовлению и раздаче блюд.

Для обеспечения объективными данными, в процессе контрольных мероприятий осуществляется отбор проб для исследования на соответствие установленным гигиеническим нормативам по микробиологическим, санитарно – химическим, физико-химическим показателям, а также на калорийность. Всего проведены лабораторно-инструментальные исследования более 3000 проб готовых блюд и продовольственного сырья, несоответствие  гигиеническим требованиям выявлено примерно в 2% случаев и в основном по показателям калорийности. 

При проведении проверок поставщиков продукции в школы также основное внимание уделялось качеству поставляемых продуктов питания. Было исследовано более 350 проб сырья и продукции (молоко и молочная продукция, мясо, рыба, соки), в 3% случаев было установлено несоответствие гигиеническим требованиям, было снято с реализации 239,6 кг продукции, в основном овощи и фрукты.

По выявленным нарушениям в отношении поставщиков продукции было возбуждено 108 дел об административных правонарушениях, наложено административных штрафов на общую сумму штрафов более  1 млн. рублей.

Рациональное и правильно организованное питание школьников - одна из главных составляющих формирования здорового образа жизни.

Особое внимание должно быть уделено сбалансированности питания. В меню для детей и подростков обязательно должны входить продукты, содержащие не только белки, жиры и углеводы, но и незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минералы и микроэлементы. Эти компоненты самостоятельно не синтезируются в организме, но необходимы для полноценного развития детского организма.

Современный школьник должен есть не менее четырёх раз в день, причём на завтрак, обед и ужин непременно должно быть горячее блюдо. Многолетний опыт наблюдений врачей и педагогов показывает, что обучающиеся, не потребляющие во время учебного дня горячую пищу, быстрее утомляются, чаще жалуются на пониженную работоспособность.

Роспотребнадзором в 2020 году разработаны и размещены на официальном сайте методические рекомендации:

- МР 2.4.0180-20 «Порядок организации родительского (общественного) контроля за организацией питания детей»;

- МР 2.4.0179-20 «Рекомендации по организации горячего питания обучающихся в общеобразовательных организациях».

В рамках реализации родительского контроля за организацией питания, в период с апреля по  май 2021 года были проведены встречи с родительскими комитетами, совместные посещения столовых, анкетирование родителей и детей для контроля за организацией питания детей в школах.

Управление Роспотребнадзора по Республике Коми продолжает осуществление федерального государственного санитарно – эпидемиологического надзора за условиями обучения и воспитания детей и подростков, рассматривая вопросы организации питания, как одну из приоритетных составляющих.